材料7つ！砂肝梅ネギ作ってみた｜ブログ｜コラム｜20分フィットネス　スマートスタジオ

砂肝とは

突然ですが、皆様は砂肝にどのような印象をお持ちでしょうか…？

独特のコリコリ感や味が好きという方もいれば、逆に独特のコリコリ感や味、臭みが苦手という方もいるかもしれません。

砂肝は、鶏の胃の一部である「砂嚢（さのう）」を指します。

砂嚢は主に筋肉でできており脂肪が少ないため、コリコリとした独特な食感が感じられます。

砂肝の「砂」は、砂嚢で食べ物を砕く際に、石や砂と一緒に飲み込んだものが溜まりやすい！と言われていますが、調理の際には砂肝の砂は綺麗に取り除かれているため、砂が残っている心配はないです。

＜砂肝梅ネギ＞

材料（2人前）

砂肝　　　…　200ｇ
ネギ　　　…　1/3本
料理酒　　…　適量
★梅　　　…　6個
★白だし　…　大さじ1～2（梅干しの塩分次第で調整）
★味の素　…　3振り
★ごま油　…　大さじ1

作り方

砂肝の臭みや血合いを水で洗い流す。
食べやすいサイズに切る。
鍋に水を入れ沸かす。沸騰したら適量の料理酒と砂肝を入れる。
中まで火が通り、砂肝が白っぽい色になったら冷水に入れ冷ます。
ネギを小口切りし、★の調味料を混ぜ合わせる。
★にネギと冷ましておいた砂肝を混ぜ合わせる。
器に盛って完成！

レシピのポイント

1の砂肝を水で洗い流した際に、まだ臭みが残る場合は塩や片栗粉で洗い流すと良いです👍
4の茹で具合ですが、茹で過ぎると硬くなってしまうため、中が少しピンク色程度がおすすめではありますが、あくまでこれは新鮮なお肉に限ります。砂肝は内臓肉なので完全に加熱しないと、鶏肉によくみられる細菌カンピロバクターが、食中毒を引き起こします😖なので、中心部までしっかりと加熱することが大切です👍
5の★の梅干しは、食感が残る程度にすり潰しましょう！時間短縮したい場合は、チューブ状のねり梅でも代用可能です！
6の砂肝は必ずペーパー等で水分を拭き取りましょう！

砂肝梅ネギの栄養は？

砂肝

砂肝は低カロリー高タンパク！ビタミンB12、葉酸、鉄分、亜鉛などの栄養素も豊富です。

カロリー：100ｇ当たり約94kcalと、鶏の胸肉の100ｇ当たり約108kcalよりも低いです😍
タンパク質：100ｇ当たり約18.3ｇで、糖質も0なのでダイエット中におすすめです😍
ビタミンB12：赤血球の生成を助け、神経細胞の機能を正常に保つ水溶性ビタミンです。これが欠乏すると、貧血、疲労、倦怠感、ひどくなると手足のしびれや感覚障害、神経障害を引き起こします。
葉酸：ビタミンB12と共に赤血球を作る働きがあり、胎児の正常な発育にも必要です。
鉄分：赤血球のヘモグロビンを構成し、貧血予防には欠かせないものです。厚生労働省が推奨する鉄分の1日の摂取量は、月経のある女性で10.5～11.0mg、月経のない女性や男性で7.5mgです。積極的に鉄分を摂り、貧血や疲労感、倦怠感などにならない身体づくりを心がけましょう！
亜鉛：健康維持に欠かせない必須ミネラルの一つで、体内の様々な機能をサポートしています。細胞の成長、免疫機能の維持、味覚や嗅覚の維持など、幅広い働きを担っています。日本人の食事摂取基準によると、20歳以上の男性の推奨摂取量は1日9.2mg、女性は7.7mgです。しかし、実際の摂取量はこれらを下回る傾向にあり、特に若い女性では亜鉛不足が目立ちます。亜鉛不足になると、貧血、食欲不振、抜け毛、味覚障害、免疫力の低下などを引き起こします。食事からバランスよく摂取しましょう！
まとめ（砂肝の効能）：貧血予防、赤血球の生成、免疫力向上、神経細胞の機能維持、味覚や嗅覚の維持、低カロリーなのでダイエットにも😍

梅

梅にはクエン酸、カリウム、鉄分、ビタミンEなどの栄養素が含まれています。

※塩分が多いので、摂り過ぎには注意です。

クエン酸：疲労物質の乳酸を分解しエネルギー生成を助けるクエン酸回路を、活性化させることで疲労回復に効果的です😁また抗酸化作用により美肌効果やシミ、シワの改善が期待できます！血液もサラサラになるので血行を良くして、体調を整える効果も期待できます！
カリウム：腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制し、尿中へのナトリウムの排泄を促進することで血圧を下げる効果があります。また、ナトリウムを排泄すると体内の水分バランスを調整し、むくみを解消するのに役立ちます。筋肉の収縮や弛緩にも関わるため筋肉の機能をサポートします。バランスの取れた食生活を送る上で重要な栄養素なので、意識的にカリウムを摂取しましょう！　　　　　　　　　　　　　　　　　
鉄分：赤血球のヘモグロビンを構成し、貧血予防には欠かせないものです。厚生労働省が推奨する鉄分の1日の摂取量は月経のある女性で10.5～11.0mg、月経のない女性や男性で7.5mgです。積極的に鉄分を摂り貧血や疲労感、倦怠感などにならない体づくりを心がけましょう！
ビタミンE：抗酸化作用が強いので、活性酸素から体を守り細胞の酸化を防ぎます。これにより、老化の抑制や生活習慣病の予防に役立ちます。また血液をサラサラにし血行を良くするので、冷え性や肩こりを改善する効果もあります😁その他にもホルモンバランスを調整したり、筋肉の疲労回復や視力低下の予防にも効果があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンEは日常の食事やサプリメントから摂取できますが、サプリメントの場合は過剰摂取に注意しましょう。
まとめ（梅の効能）：貧血、美肌効果、血行促進、冷え性むくみ改善、高血圧予防、塩分チャージ（摂り過ぎには注意）

ネギ

ネギには、緑色の部分と白色の部分で栄養成分が異なり、それぞれ健康に良い効果があります。

緑色の部分には、βｰカロテン、ビタミンC、カリウム、鉄分、カルシウムが多く、白色の部分には硫化アリル、食物繊維、カリウム、葉酸が多く含まれます。

緑色の部分

βｰカロテン：体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の細胞を修復・再生する働きを助けます。これにより肌の乾燥や荒れを防ぎ、健康な状態を保つことができます。また、ビタミンAは夜間の視力を保つために重要であり、βｰカロテンからビタミンAが生成されることで夜盲症の予防や視力低下の抑制に役立ちます😉その他にも抗酸化作用により、体内の活性酸素を消去し免疫細胞の機能を正常に保つことで免疫力を高めたり、細胞の老化や病気の原因となる酸化ストレスを抑制します。これにより、アンチエイジング効果や、がんの予防効果も期待できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　βｰカロテンは緑黄色野菜に豊富に含まれており、加熱によって吸収率が上がるため、野菜を炒めたり煮込んだりする調理法がおすすめです！
ビタミンC：皮膚や粘膜、骨、血管などのコラーゲンの合成に不可欠な栄養素であり、肌のハリや弾力を保つ効果が期待できます😉また、免疫細胞の働きをサポートし、風邪やインフルエンザなどの予防にも効果的です。食事で十分なビタミンCを摂取できない場合は、ビタミンC配合の化粧品やサプリメントを使用することで、肌の美白やエイジングケア効果を実感できます😉
カリウム：腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制し、尿中へのナトリウムの排泄を促進することで血圧を下げる効果があります！またナトリウムを排泄すると、体内の水分バランスを調整しむくみを解消するのに役立ちます。筋肉の収縮や弛緩にも関わるため筋肉の機能をサポートします。バランスの取れた食生活を送る上で重要な栄養素なので、意識的にカリウムを摂取しましょう！
鉄分：赤血球のヘモグロビンを構成し、貧血予防には欠かせないものです。厚生労働省が推奨する鉄分の1日の摂取量は、月経のある女性で10.5～11.0mg、月経のない女性や男性で7.5mgです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　積極的に鉄分を摂り、貧血や疲労感、倦怠感などにならない身体づくりを心がけましょう！
カルシウム：骨の健康維持には不可欠なカルシウムですが、特に緑色の部分には多く含まれており、牛乳に匹敵するほどのカルシウムが含まれています😉骨や歯の構成成分や、骨粗鬆症予防に役立ちます。

白色の部分

硫化アリル：ネギには特有の辛味と刺激臭のような香りがありますが、これは硫化アリルという成分によるものです。ネギを刻むとアリシンという成分に変化し、ビタミンB1の吸収を助けたり体を温めたりする効果があります。また、胃液の分泌を促進し消化を良くしたり、高い抗菌作用と抗酸化作用があり免疫力がアップして血液をサラサラにしてくれます😉
食物繊維：ネギの食物繊維は腸内細菌のエサとなり、善玉菌を増やすことで腸内環境を整える働きをします。また満腹感も得やすいため、ダイエットにも役立ちます😉食物繊維が不足すると、便秘になりやすいため食物繊維は積極的に摂ることが大切です！
カリウム：腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制し、尿中へのナトリウムの排泄を促進することで血圧を下げる効果があります。またナトリウムを排泄すると体内の水分バランスを調整し、むくみを解消するのに役立ちます。筋肉の収縮や弛緩にも関わるため、筋肉の機能をサポートします。バランスの取れた食生活を送る上で重要な栄養素なので意識的にカリウムを摂取しましょう！
葉酸：ビタミンB12と共に赤血球を作る働きがあり、胎児の正常な発育にも必要です。